歐芭的小櫥子

原來做麵條這麼簡單，卻也這麼難，真的好累好累，卻也好玩好爽

照片1.→第二次10/26做的蕃茄醬麵條。蕃茄醬用完了剩下一些黏在瓶子裡，不夠用、也不好倒出，加了水揉入麵團裡做成麵條，外表顏色上多了淡淡的磚紅。
可惜我太沒力氣了(前一次做麵10/23的酸痛尚未完全恢復)，沒有辦法桿的很薄，切出來的麵很粗，以致麵條煮了好久。有點酸，應該是加蕃茄醬，很獨特的口感，有點像烏龍麵。比第一次多揉醒了次所以更有嚼勁，可是還是不應該太偷懶，該在薄細一點的好。

照片2.→第一次做好麵，立刻燒水煮了一些嚐鮮。單純地加了點醬油，足足讓我吃在嘴裡樂在心裡。比買的麵條少了點嚼勁，或許我也做的薄細，煮的時間沒有掌控好，可是那種入口的滑溜似乎是可以像日本人大口吸的豪邁。
第一次試吃的感覺好強烈，連現在整理著照片那種心情也隨之湧上來。沒想到自己也會做麵條，儘管不完美但完成了的雀躍，入口的滑溜，回想了嘴角又不禁上揚。

照片3→麵條的材料真的很簡單，麵粉(用的是中筋麵粉)二個量米杯，一尖匙的鹽(一般的小湯匙)，水。量米杯是我手上可以計量的工具，我幾乎皆以它來作單位，不同於麵包西點裡提到的「杯」、「匙」單位量。

照片4→以兩杯的麵粉(跟量米杯的杯口平)放入鍋子內加鹽混合後，再慢慢加入約６刻度的水。網路上的做法版本不少，水跟麵粉的比例由20%到50%都有，我大概取水是麵粉的三分之一。亦可以蛋、蔬菜汁、蒸熟的地瓜、南瓜......等取代水的份量，含水量越少，製麵的桿揉時，手與板面需要灑的麵粉相對減少，麵條做好後灑少許麵粉便不會沾黏，可是揉及桿的過程中就會很費力。

照片5→我麵粉加水的揉法不是很正統，不過水要一點點加入麵是一定的。於鍋子裡用大湯匙將加入的水用力的攪平，令加入的水能跟最多量的麵粉混合，然後再加入水、再攪平，不停地重覆此些動作。

照片6→直到麵粉都差不多成團，再用手下去揉、壓、捏。如此一來，麵粉、水不會在桌面上亂流，待此候再用手也不會弄得整個手都是(事先大約計算過水量，所以也差不多不會沾黏手了)。

照片7→雖然於照片6裡，似乎水加的不夠，不過再努力地壓揉麵粉便會更混合，慢慢得外表光滑，儘量把它揉成圓形。

照片8→把它桿開，因為麵團還沒醒過得非常地用力。經由桿的工具讓麵團每個部份都受力到，以彌補我的手勁不夠(得好好學習要如何揉麵團才是)。
10/26這天我同時弄了兩個麵團，份量一樣，白的是加水的，淡紅的是加稀釋的茄蕃醬水。無法每個步驟拍的很完整，自己一個人邊弄邊拍(有時候都罵自己頗無的)，拍時得先把手弄乾淨才不會弄髒了相機，有時嫌煩、有時做過頭忘了拍，所以照片截長補短湊合著用。畫面裡有紅的也有白的麵團，大家多擔待點。

照片9→如果照片8裡的折痕由外四個角往中心折

照片10→反過來將折疊面向下，再盡量桿開
使盡吃奶的力氣桿麵時，總是白日夢：如果有一隻又重又粗的桿麵棍，而不是隨便在屋子裡找些圓柱體充數，應該會順手些，也不會狼狽地這裡痛那裡僵的。

照片11→再將麵皮揉成團狀，蓋上溼毛巾靜至30分鐘以上。(毛巾泡水擰乾，也需要特別乾就不滴水，如同一般擦臉時的溼度)
然後再重桿平(照片8)，折疊再桿平(照片9、10)，揉成團再靜置30分鐘以前。10/26這天我只再重覆一次，如果有時間、體力也許再試試多反覆幾次能否讓麵更嚼勁。
相較於10/23那次僅醒一次的麵條真的多了嚼勁，待實驗次數多一點再下篤定的結論。每作一次麵條花很長時間休息才能去除酸痛和疲累(嚴格說起來我也才做過兩次而已，哈)，依照我這一天打魚四天曬網的研究，真要找到答案，得在很久很久以後吧？！

照片12→礙於我的砧板不大，我的克難桿麵棍也不長，我再把麵團一切為二等分。先取一份，努力地桿地又平又薄，過程中記得兩面翻覆，適時灑粉防黏。不過我的水份真的少吧，不太需要灑太多麵粉。

照片13→由較長的那邊平均向中間折疊，每個重疊面要灑上麵粉，多一點沒關係不然切時的用力會麵條不容易分開。

照片14→最後對折後，就可以開始切了。

 

照片15→是我第一次10/23的照片，因為26日做到後來已經快要虛脫了就沒有再拍了。不過第一次，我切麵之前的折疊法並不是用13、14的，就很隨興沒想太多起折了起了，麵粉也沒有特別加多(因為一直覺得麵團很乾)，沒想到一切完要分開時，得花好多時間小心翼翼地才能把麵條分開拉直。想到先前在「食全食美」裡看到梅仙老師的刀切麵的折疊法，果然還滿好用的，切完後抓住原先最中間的折點往下一抖，麵條就自然抖開拉直，麵條一定要記得灑多一點，不能太小家子氣。

照片16→再灑上麵粉抓一抓後，是不是很像麵條一回事？水煮之後就是上頭的照片2。

照片17→26日做的麵條，當天炒蕃茄醬麵而白色的就丟到冷凍裡，到了29日晚上才使用。照片裡只有熱油和鹽拌炒一下燙熟的麵及高麗菜，準備作咖哩拌麵，每個人到家的時間不定，事先拌油熱炒，醬子麵條比較Q也不會久置而糊。吃的時候再淋上咖哩醬，口味輕重視個人決定。
省事怕善後的麻煩，一次多做一點麵條，抓完麵粉後放入塑膠袋裡於冷藏室裡大約兩三天內，能越新鮮吃完越好；至於冰凍庫儲存，理論上比較久，不過儘量能於一個月內食畢。

冷凍後不解凍的話，煮麵時多一點水比較好，一下鍋趕快拿筷子由麵條團中心攪散。試過麵條有無解凍再煮，其實皆可行。問題在於如果麵條本身比較溼，解凍時可能會吸吸了水份而黏成一團；不解凍直接煮如果麵條團比較大，而水又不夠多的也會煮成麵團。儲存時不要一大袋塞，比較好煮熟也比較好控制量。一大袋凍過的麵條團硬地跟石頭一樣不好分開，煮出來一大鍋人少的話會吃到哭。

提供為參考，二杯的麵粉做出來的量大約是二至三人份(以我們這裡的人的食量而言)。雖然做麵條不難可是我總是一邊做一邊又犯白日夢，如果有壓麵機就可以更輕鬆，麵條也不會被我切地粗細不一。現代廚房沒有好功夫，有好工具也是能上檯面；好功夫是很費時也很累，好工具則是很敗家！

又在冒白日夢，等我中樂透吧！


參考資料：
【刀切家常蔬菜麵】李梅仙(971010) - 食全食美 - NOWnews【部落格】
http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=179605

食尚 & 不只義大利 - 自製手工麵條-Pasta fresca casereccia
http://www.wretch.cc/blog/sognogno/30071495

高中職身心障礙學生職業轉銜資源網站
http://www.cter.edu.tw/edu/materialcontent.asp?sn=1155&materialtitle=%A7N%A4%F4%C4%D1%C3%FE

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